Eine Niedersächsin und ein Kanadier bewirten in der Traube in Blansingen auf höchstem Niveau. Und mit dem Anspruch, nur regionale Zutaten zu verwenden.
VON KATHRIN ERMERT
Sie leben im Paradies, aber sie arbeiten hart dafür: 16 Stunden sind Daniela Hasse und Brian Wawryk an den fünf Öffnungstagen der Traube auf den Beinen. Und auch nicht viel weniger an den beiden Ruhetagen. Denn montags versorgen sie morgens noch Hotelgäste mit Frühstück und gehen danach aufs Feld, in den Wald oder zu ihren Produzenten. Sie sammeln oder kaufen Zutaten und verarbeiten diese anschließend. In der Traube ist so gut wie alles selbst gemacht. Selbst der Nougat und der Lemon Curd vom süßen Finale und sogar die Säfte, die Sommelière Daniela genau wie die Weinbegleitung passend zu den sechs Gängen aussucht. Wobei „Saft“ ein irreführender Name für die 75 Euro teure Menübegleitung ist, wie zwei Kostproben zeigen: Zum ersten Gang aus Kohlrabi, Couscous und Ingwer serviert sie eine Cuvée aus Apfel, Ingwer und alkoholfreiem Sauvignon und zum Fischgang eine Komposition aus Matcha, Brennesel und Kohlrabi.
Kleines Haus mit Sternetradition
England, Schottland, Norwegen, Osnabrück, Blansingen. Wie sind die Niedersächsin Daniela Hasse und der Kanadier Brian Wawryk 2019 in dem 600-Seelen-Dorf nahe Efringen-Kirchen gelandet? … WEITERLESEN
