Ihre Produkte sieht man in vielen Supermärkten und im Naturkostfachhandel: Die Firma Schnitzer aus Offenburg ist in Deutschland Marktführer für glutenfreie Backwaren in Bio-Qualität. Diese Ausrichtung entwickelte sich im Laufe der Firmengeschichte. Warum war das so, und was macht das Familienunternehmen besonders? Ein Besuch vor Ort.
Text: Susanne Maerz • Fotos: Santiago Fanego
Ein säuerlicher Geruch liegt in der Luft in der Backstube der Schnitzer GmbH & Co. KG. In einem Raum gärt in einem großen Behälter Reissauerteig. Daneben stehen fertig abgewogene Kisten voller Leinsaat, Quinoa und einer Mohn-Sesam-Mischung – alle bereit für die Produktion. Im Raum nebenan laufen Teigkneter. Über Schläuche gelangen Sauerteig und Wasser hinein, die weiteren Zutaten für ein Kastenbrot werden von Hand hinzugegeben. „Glutenfreier Teig ist relativ feucht und ziemlich klebrig“, sagt Florian Neitzke, Leiter des Qualitätsmanagements. WEITERLESEN…
