Die Kaisers Gute Backstube GmbH mit Sitz in Ehrenkirchen strebt weiteres Wachstum an – aber nicht unbegrenzt. Im Gespräch mit Journalisten verriet Birgit Kaiser, Mitglied der vierköpfigen Geschäftsführung, mehr als 50 Standorte in Südbaden sollten es nicht werden.
Von Uli Homann
Bisher betreibt das 1948 gegründete Familienunternehmen 40 Filialen. Zum Vergleich: der größere Branchenkonkurrent Heitzmann aus dem benachbarten Bad Krozingen-Biengen hat aktuell mehr als doppelt so viele.
Aber ihn zu überholen, steht nicht im Business-Plan der Familie Kaiser. Nicht schiere Größe, sondern Qualität, regionale Verankerung und ständige Innovation werden als Unternehmensziele ausgegeben. Und das Festhalten an der schon 1981 begonnenen Linie, Bioprodukte bewusst in den Mittelpunkt zu rücken. Heute macht das Bio-Angebot 40 Prozent der Produktion aus.
Mit Sicherheit existieren heute durch das Filialsystem verschiedener Groß-Bäcker, separate Backshops und die Backmaschinen in den Discount-Läden so viel Verkaufsstellen für Gebackenes wie nie zuvor. Bäckereisterben traditioneller Betriebe ist das eine, Filialwachstum das andere. Und dieser Trend ist noch nicht gebrochen. Bei der Vielzahl von Backstationen: Essen wir in Südbaden mehr Brot als früher, egal welcher Konvenienz? Gottfried Faller, einer aus dem sonst Familien-besetzten Führungs-Quartett von Kaisers Gute Backstube GmbH, relativiert: „Bei Brot beträgt das Wachstum vielleicht zwei bis drei Prozent Wachstum pro Jahr. Ganz anders wächst der Imbissbereich. Da gehen wir von 20 Prozent aus.“
Das könnte der Gastronomie wehtun, weil immer mehr Menschen Fastfood und belegte Weckle bevorzugen. Kaiser jedenfalls setzt auf diesen Trend und produziert im Zentralbetrieb in Ehrenkirchen täglich neben viel Salaten, Müslis und Tagesessen zum Beispiel 180 Liter Suppen, die dann in den Filialen verkauft werden. Dieses Angebot stößt nach Firmenangaben auf wachsendes Interesse bei der Kundschaft. Auch wenn das einer Investition im Hause Kaiser eher entgegenwirkt: Kaiser betreibt seit 2016 neben allen Bäckereifilialen mit Imbisspoints auch noch die „Krone“ in Kirchhofen im Markgräflerland, ein Restaurant alter Prägung.
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Foto: Uli Homann