Das Restaurant Storchen aus dem Bad Krozinger Ortsteil Schmidhofen ist seit vielen Jahren mit einem Stern des Guide Michelin dekoriert. Doch Qualität allein ist in Krisenzeiten kein Erfolgsgarant mehr. Die Betreiberfamilie Helfesrieder bekommt die Zurückhaltung der Gäste zu spüren. Sie reagiert mit Flexibilität und Technik.
Text: Kathrin Ermert
Eigentlich hat er viel zu viel zu tun. Trotzdem nimmt sich Jochen Helfesrieder die Zeit für das Interview, um über sein Restaurant und die Gastronomie insgesamt zu sprechen. Das liegt auch daran, dass selbst sein Haus mit schwacher Auslastung zu kämpfen hat, obwohl es bei Gourmets seit Jahren als zuverlässige Adresse bekannt ist. „Es könnten mehr Gäste sein zurzeit“, sagt Jochen Helfesrieder. An diesem Donnerstag im Februar gibt es keine Reservierungen, deshalb hat er kurzerhand umgeplant: Das Team nutzt den Tag für einen Großputz und startet etwas früher in die zweiwöchigen Betriebsferien. Jochen Helfesrieder ist kein Mann der Worte, …
