„Wir sind wie eine Modelagentur für Köche“
Der Wettbewerb „Koch des Jahres“ gehört zu den führenden Branchenveranstaltungen in Deutschland. Was wenige wissen: Organisiert wird er von der Freiburger Agentur Roika Solutions, die Küchenchefs in die ganze Welt vermittelt. Ein Interview mit den beiden Inhabern über kulinarische Trends, den deutschen Markt, die Entwicklungen in Dubai und die Kraft der Küche.
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Geschäfte mit Genießern
Man hört und liest überall, dass die Menschen weniger rauchen und trinken. Doch schaut man bei Stefan Meier Tabakwaren in der Freiburger Innenstadt vorbei, ist ein ganz anderer Trend zu beobachten. Ein Besuch im Traditionsgeschäft.
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Was bedeutet Genießen für Sie?
Sie alle haben beruflich mit Genussthemen wie Essen und Trinken zu tun. Doch was bedeutet für sie persönlich genießen? Das haben wir Persönlichkeiten aus der regionalen Wirtschaft gefragt.
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Klettgau: Guter Wein am hohen Rhein
Baden glänzt mit vielen Weinregionen, doch der Klettgau bleibt oft unbeachtet. Dabei wachsen an den Hängen am Hochrhein zwischen Waldshut und Bodensee gute Tropfen. Familie Gromann kultiviert hier Biowein und überrascht mit einer Vinothek im Rebberg sowie ungewöhnlichen Sorten, die eher nach Sizilien als nach Schwarzwald klingen.
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Gasthaus zur Firma
Verkocht, kaum gewürzt und wenig Abwechslung: Diesen Ruf hat das Essensangebot in Betriebskantinen häufig. Das Unternehmen Aramark hält mit handwerklicher, frischer Küche und einem auf den jeweiligen Betrieb zugeschnittenen Speiseplan dagegen. Zum Beispiel bei der Haufe Group, Testo und Roche. Dafür sorgen Multi-Account-Manager Georges Grunenwald und seine Teams.
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„Wir werden alle brauchen“
Seit einem Jahr läuft der Tiefbau für Freiburgs neuen Stadtteil Dietenbach, jetzt steht der erste Bauabschnitt kurz vor der Vermarktung. Im Sommer hat der Gemeinderat das Konzept dafür beschlossen. Wie die Nachfrage nach den Grundstücken aussehen und wer dort bauen wird, darüber diskutieren Baubürgermeister Martin Haag, Bernd Rösch von der Firma Unmüssig und die Architektin Sirka Eggers auf Einladung von Netzwerk Südbaden.
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Kleine Chargen, große Leidenschaft, viel Handarbeit
Dieser Anspruch eint die Kaffeerösterei, die Misoproduktion, die Chocolaterie, die Brennerei und die Salzmischer, die wir auf den folgenden Seiten vorstellen. Diese fünf sind, wie viele andere kleine Manufakturen auch, ein Gegenentwurf zur Lebensmittelindustrie.
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„Man kann alles werden, wenn man es nur möchte“
Als Leistungssportlerin hat Denise Böhm Disziplin und Durchhaltevermögen gelernt. Diese Eigenschaften haben sie an die Spitze der Firma Normbau gebracht. Das Unternehmen stellt in Renchen Griffe, Halterungen, Klappsitze und andere Produkte für barrierefreie Bäder her.
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Das Ende eines Pioniers
Als der Freiburger Versandhändler Waschbär sich Anfang des Jahres entschied, Insolvenz in Eigenverwaltung anzumelden, hofften die Verantwortlichen auf eine Zukunft des Unternehmens. Wie sich herausstellen sollte, vergeblich. Woran lag es?
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Genuss in schwierigen Zeiten
Wir müssen essen und trinken. Aber die Art, wie wir das tun, also unsere Esskultur, wandelt sich. Genuss wird zugleich überstrapaziert und verliert an Bedeutung. Wir legen mehr Wert auf gesundheitliche Themen und finanzielle Aspekte – das bekommt auch die Gastronomie zu spüren. Immerhin: Echte Gastfreundschaft hat weiter Konjunktur.
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