„Du musst wissen, was du tust“
Der Freiburger Gastronom Rici Zindler erklärt in unserer Rubrik, warum sein Restaurant Lollo, das er gemeinsam mit seiner Frau Steffi führt, von Anfang an schwarze Zahlen schreibt.
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Gastronomie
44 Artikel
Elsass: Lassen Sie sich überraschen
Der Schwarzwälder mit französischen Wurzeln begann erst als junger Erwachsener auf die andere Seite des Rheins zu reisen. Hier beschreibt der Journalist Pascal Cames, wie er vom Unwissenden zum Autor mehrerer Bücher über das Elsass wurde und gibt seine persönlichen Favoriten preis.
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Viktoria Fuchs und Kristin Hendricks-Fuchs über die Arbeit im Familienbetrieb
In dieser Podcast-Folge spricht Moderatorin Julica Goldschmidt mit Viktoria Fuchs und Kristin Hendricks-Fuchs. Das 1861 eröffnete Romantikhotel Spielweg im oberen Münstertal wird seit 2017 von beiden gemeinsam in sechster Generation geführt.
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Damit alle gerne zur Arbeit kommen
Was gehört zum respektvollen Miteinander im Unternehmen? Worauf Führungskräfte achten können. Zwei Unternehmer, ein Gewerkschafter und eine Psychologin erzählen
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Hawara: Eine feste Bleibe mit Geschichte
Das Popup-Restaurant Hawara wird sesshaft und hat künftig einen festen Standort. Yannik Spielmann und Nico Heuer machen nach einer kleinen Auszeit zu zweit weiter – in der Dreikönigstraße in Freiburg
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Im Tal der Brugga
Weitgehend unbemerkt von der Öffentlichkeit hat der Halde-Wirt Martin Hegar im Oberrieder Ortsteil Geroldstal im Herbst das Gasthaus Bruggaa eröffnet. Nach langer Planungs- und Bauzeit.
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Sieben Zutaten und drei Standbeine
Chai Seven aus Titisee ist eine von Corona gebremste und doch erfolgreiche Gründung. Die Geschichte einer jungen Firma, hinter der ein fleißiges und flexibles Unternehmerpaar steht.
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Auf einen Espresso mit Kristin Hendricks-Fuchs
Kristin Hendricks-Fuchs führt seit 2017 gemeinsam mit ihrer Schwester Viktoria Fuchs das Romantikhotel Spielweg im Münstertal. Die Aufgaben sind klar verteilt: Viktoria macht Küche, Einkauf, Restaurant. Kristin kümmert sich um die Verwaltung, Rezeption und Service.
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Traube: Radikal regional
Eine Niedersächsin und ein Kanadier bewirten in der Traube in Blansingen auf höchstem Niveau. Und mit dem Anspruch, nur regionale Zutaten zu verwenden.
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Gastronomie: Anders ausgehen
Steffen Disch hat gerade das Gasthaus zum Raben in Horben geschlossen – nach 18 Jahren. Beim Interview mit netzwerk südbaden spricht er über Zukunftspläne, Preisprobleme, Sitzplatzkosten und eine verrückte Idee.…
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