Zwei Jungköche im Interview
Zwei junge Köche, die Beachtliches leisten: Viktoria Fuchs ist 29 Jahre alt und leitet mit Ihrer älteren Schwester Kristin den Münstertäler „Spielweg“ im Südschwarzwald. In sechster Generation, aber auf der…
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Gastronomie
5 Artikel
Mittagstisch im Bio-Keller-Bistro in Freiburg: Muntermacher ohne Fleisch
Im Bistro des ökologischen Mehrzweckmarkts „Bio-Keller“ in Freiburg überrascht eine fröhlich-leichte Veggie-Küche mit zwanglos mediterranem Esprit. Grüner wird’s nicht: Galette-Pfannkuchen und Tagesgericht samt frischem Saft. (Fotos: Ann-Kristin Maier) Es ist…
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Mittagstisch: Romantik-Hotel Spielweg in Münstertal
Nicht nur weil es diesen Monat ums große Aus- und Umsteigen gehen soll – es gibt auch kleine Fluchten, die sich hier in der Region aufdrängen. Ein Lunch-Ausflug in den…
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Küchentechnik: Entspannen, um Gas zu geben
Wenn es eines gibt, das Unternehmenschefs von Köchen lernen können, dann ist es- perfekte Organisation: „Mise en place“ heißt die Lehre des korrekten Vorbereitens, bis das fertige Produkt steht. Ein…
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Gastronomie: Weltoffen heimisch
Die Sonne in St. Peter hat die Sterneküche hinter sich gelassen und überzeugt mit Bio-Raffinesse inmitten eines touristischen Hotspots. Von Rudi Raschke Weil es in dieser Ausgabe um den Tourismus…
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