Traube: Radikal regional
Eine Niedersächsin und ein Kanadier bewirten in der Traube in Blansingen auf höchstem Niveau. Und mit dem Anspruch, nur regionale Zutaten zu verwenden.
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Gastronomie
66 Artikel
Gastronomie: Anders ausgehen
Steffen Disch hat gerade das Gasthaus zum Raben in Horben geschlossen – nach 18 Jahren. Beim Interview mit netzwerk südbaden spricht er über Zukunftspläne, Preisprobleme, Sitzplatzkosten und eine verrückte Idee.…
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Gut beraten: „Für den ersten Eindruck hast du keine zweite Chance“
Filipos Klein führt sieben Betriebe – Cafès, Bars und Restaurants – in Freiburg, sie zählen zu den beliebtesten Treffpunkten der Stadt. Wie er es schafft, aus jedem einzelnen seiner Läden Dauerbrenner zu machen, verrät er in unserer Rubrik.
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Gastronomie: Vielfalt willkommen
Kaum eine Branche ist so vielfältig wie das Gastgewerbe. Wie sie die Vorteile der diversen Arbeitswelt nutzen, haben uns die Chefs von zwei völlig verschiedenen Betrieben erzählt: dem Traditionshotel Traube Tonbach aus Baiersbronn und McDonald’s.
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Auswärtstrip: Wo schlafen die Gästefans?
Wo schlafen eigentlich die gegnerischen Fans, wenn sie nach Freiburg kommen und macht es für die Hotellerie einen Unterschied, wann das Spiel stattfindet? Wir haben nachgefragt. VON JULIA DONÁTH-KNEER Als…
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Hotel: Zimmer mit Ausblick
Gemüseanbau, Restaurant, Landmarkt und nun auch noch ein Hotel: Die Familie Bohrer hat viele Millionen investiert und aus einem kleinen Bauernhof in Hartheim eine touristische Destination gemacht. VON KATHRIN ERMERT…
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Neueröffnung: Wälder Genuss und Reithalle
Wälder Genuss in Bärental und die Reithalle Achern verfolgen ein ähnliches Konzept, in dem sie konsequent auf Regionalität setzen. Das zahlt sich gerade in der Krise aus – der zum…
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Kulinarik: Odyssee im Essraum
Was verbirgt sich hinter dem im November eingeweihten „Eatrenalin“ im Europa-Park? Ein Menü, eine Party, ein Fahr-geschäft? Ein Selbstversuch sucht Antworten. VON RUDI RASCHKE Was wir zuvor wussten: Eatrenalin ist…
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Wie klappt’s mit den neuen Nachbarn?
Marodierende Fans, Lärm, belegte Parkplätze, neue Staus: Die Befürchtungen privater und gewerblicher Anwohner waren vor dem Stadionumzug groß. Haben sich ihre Bedenken bestätigt? VON KATHRIN ERMERT Das Stadion ist umgezogen…
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Stimme der Ortenau: Sternekoch Martin Herrmann
Martin Herrmann wurde 1966 in Haslach im Kinzigtal geboren und ist heute „Grand Chef“ und Zwei-Sternekoch des Restaurants Le Pavillon im Fünf-Sterne-Superior-Hotel Dollenberg. Hier schreibt er über den Geschmack der…
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