HELDEN AM HERD (November 2018) Archive

In einem kleinen Dorf im Kinzigtal wird seit fünf Jahren hochwertiges Naschwerk in Deutschlands wohl kleinster Pralinenmanufaktur hergestellt. Für Koch und Konditor Egbert Laifer sind die runden Köstlichkeiten eine Liebeserklärung…

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Braukunst: Handwerkliche Qualität als Trumpf

23. November 2018

Biere aus der TV-Werbung, regionale Großbrauereien und trendiges Craft Beer – es könnte für das lokale Bräu vom Dorf immer enger werden. Drei kleine Bierproduzenten aus Elzach, Lenzkirch und Hornberg…

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Küchentechnik: Entspannen, um Gas zu geben

19. November 2018

Wenn es eines gibt, das Unternehmenschefs von Köchen lernen können, dann ist es- perfekte Organisation: „Mise en place“ heißt die Lehre des korrekten Vorbereitens, bis das fertige Produkt steht. Ein…

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Titelstory: Von Hidden Champions und einfachen Dingen

11. November 2018

Im Herbst herrscht Küchenhochsaison – Vorweihnachtliches trifft Schlemmer-Messen, dazu saisonale Top-Zutaten. Und die generelle Zugkraft des Gemüts ins Innere sorgt dafür, dass man dem Thema „Essen und Trinken“ nicht entgehen…

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Plaza-Culinaria: kulinarisches Klassentreffen

9. November 2018

Zum 15. Mal findet in diesem Jahr die Freiburger Genießermesse Plaza Culinaria statt. Erwartet wird erneut ein Besucherrekord. Was ist das Erfolgsrezept? Welche Aussteller kommen immer wieder? Welche sind gegangen?…

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HELDEN AM HERD (November 2018)

Patisserie: Die Kugel rollt

Braukunst: Handwerkliche Qualität als Trumpf

Küchentechnik: Entspannen, um Gas zu geben

Titelstory: Von Hidden Champions und einfachen Dingen

Plaza-Culinaria: kulinarisches Klassentreffen

Episode 3 – Genuss

Gut beraten: Katharina Ganter-Fraschetti

Generationsbetriebe in der Gastronomie

Zwei Jungköche im Interview

Was wird aus der alten Stadthalle?

Pop up Küchenmeisterin Mira Maurer

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