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Gastronomie

66 Artikel
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  • Kulinarik 11/2020
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Veganes Fine-Dining: Zu Gast in der Krone in Weil am Rhein bei Küchenchef Peter Prüfer

  • 27. November 2020
Peter Prüfer ist Küchenchef der „Krone“ in Weil am Rhein – er selbst ernährt sich pflanzlich, bereitet für Gäste aber auch Fleisch zu. Sein Anliegen ist es, fleischloses Essen auch…
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netzwerk südbaden
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  • Genuss 11/2019
  • Märkte
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Zwei Jungköche im Interview

  • 21. November 2019
Zwei junge Köche, die Beachtliches leisten: Viktoria Fuchs ist 29 Jahre alt und leitet mit Ihrer älteren Schwester Kristin den Münstertäler „Spielweg“ im Südschwarzwald. In sechster Generation, aber auf der…
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  • Mittagstisch

Mittagstisch im Bio-Keller-Bistro in Freiburg: Muntermacher ohne Fleisch

  • 3. September 2019
Im Bistro des ökologischen Mehrzweckmarkts „Bio-Keller“ in Freiburg überrascht eine fröhlich-leichte Veggie-Küche mit zwanglos mediterranem Esprit. Es ist heute wahrlich kein freudloser Mümmel-Spaß mehr, Vegetarier oder Veganer zu sein. Sportler…
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  • Mittagstisch

Mittagstisch: Romantik-Hotel Spielweg in Münstertal

  • 25. Juli 2019
Nicht nur weil es diesen Monat ums große Aus- und Umsteigen gehen soll – es gibt auch kleine Fluchten, die sich hier in der Region aufdrängen. Ein Lunch-Ausflug in den…
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netzwerk suedbaden
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  • Gastronomie 11/2018
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Küchentechnik: Entspannen, um Gas zu geben

  • 19. November 2018
Wenn es eines gibt, das Unternehmenschefs von Köchen lernen können, dann ist es- perfekte Organisation: „Mise en place“ heißt die Lehre des korrekten Vorbereitens, bis das fertige Produkt steht. Ein…
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netzwerk südbaden
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  • Mittagstisch

Mittagstisch: Weltoffen heimisch

  • 24. Juli 2018
Die Sonne in St. Peter hat die Sterneküche hinter sich gelassen und überzeugt mit Bio-Raffinesse inmitten eines touristischen Hotspots. Von Rudi Raschke Weil es in dieser Ausgabe um den Tourismus…
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