Familientradition: Gasthaus Kalte Herberge
Seit mindestens 16 Generationen zählt das Schwarzwälder Gasthaus Kalte Herberge die Familie Winterhalder als Besitzer. Bald sechs Jahrhunderte tragen die Wirte ununterbrochen den gleichen Namen.
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Gastronomie
55 Artikel
Gastronomie: Eine Win-Win-situation schaffen
Was kann die Gastronomie für die City tun? Zwei Köche setzen auf die Win-Win-Situation von Kulinarik und Kommerz. VON ANNA-LENA GRÖNER „Essen bringt Menschen in die Städte“, heißt es im…
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Gastronomie: Weihnachtsöffnung
In der Gastronomie fehlt Personal. Dreiviertel der Betriebe im Gastgewerbe können laut IHK-Umfrage offene Stellen nicht besetzen. Was bedeutet der Mitarbeitermangel für eine Öffnung an den Weihnachtstagen: Lohnt sich der…
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Interview mit Wolfgang Abel
Der Autor und Verleger Wolfgang Abel bereist seit gut drei Jahrzehnten unsere südbadische Heimat und macht sich Gedanken über Lebensqualität auf dem Teller und darüber hinaus. Ein Gespräch mit ihm…
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Müllvermeidung: Kein Essen für die Tonne
In der deutschen Mülltrennungs-Hauptstadt Freiburg gibt es kein städtisches Angebot gegen die Verschwendung von Lebensmitteln in Restaurants – die Aufgabe liegt bei lokalen Restaurants oder globalen Apps. VON MAXIMILIAN HESS…
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Landgasthof: Der Letzte seiner Art
Der Landgasthof steht trotz seiner Beliebtheit vorm Aussterben. Zu groß sind die Mühen rund um die Themen Personal, Arbeitszeiten, Generationennachfolge. Das besondere Wirtschaften an einem Beispiel im Markgräflerland: Der Hirschen…
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Einfach Essengehen war gestern
Spaß im Glas und auf dem Teller, das ist heutzutage umworbener, aber auch umstrittener denn je. Bewusst zu genießen, ist nicht zuletzt in unserer Region ein sehr vielschichtiges Unterfangen. VON…
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Bergwelt Kandel: Eröffnung im Juli
Nach fast zweijähriger Bauphase eröffnete die „Bergwelt Kandel“ im Juli. Bis zur Fertigstellung gab es viele Herausforderungen auf der Baustelle am Gipfel. Und nicht nur die Lage ist gehoben –…
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„In der Pampa muss man kleppern“
Jutta Zeisset beherrscht dies. Auf allen Social-Media-Kanälen “kleppert” sie für ihr Café, die Gebäckmanufaktur nebst Hofladen und Museum in der Rheingemeinde Weisweil. Und sie gibt ihr Wissen darüber bundesweit weiter.…
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Veganes Fine-Dining: Zu Gast in der Krone in Weil am Rhein bei Küchenchef Peter Prüfer
Peter Prüfer ist Küchenchef der „Krone“ in Weil am Rhein – er selbst ernährt sich pflanzlich, bereitet für Gäste aber auch Fleisch zu. Sein Anliegen ist es, fleischloses Essen auch…
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